es para nosotros el inicio de un proceso ancestral que nos heredaron. Por lo que consideramos es lo más importante en la cadena productiva del mezcal. Es por ello que buscamos sustentabilidad para el campo y para la sociedad de la población.
El distrito de Yautepec es uno de los más ricos en especies de agaves. Existen agaves endémicos y por consiguiente únicos en el mundo.
Nuestra siembra es continua y buscamos fortalecer la cadena productiva del mezcal a través del campo y la sustentabilidad social que este mismo genera.
Nuestro proceso de Machado es artesanal en tahona, se realiza con una piedra jalada por una mula o caballo.
Las dimensiones de las piedras para machacar nuestros magueyes cocidos son especiales para dar el rendimiento óptimo en este proceso.
Nuestros magueyes son cocidos en un horno cónico de piedra para posteriormente ser machacados.
El agua que se almacena proviene del río de Santa María Quiegolani y se utiliza para enfriar en el proceso de destilación.
Nuestros magueyes pasan a las tinas de encino de fermentación una ves que han sido manchacados y así generar nuestro rico proceso de bacterias locales.
La destilación es el proceso para obtener nuestro mezcal, se realizan dos destilaciones para llegar a la pureza de nuestro producto. Destilados mediante un alambique de cobre.
